La lámina de hojaldre, se desenrolla, se estira un poco y se parte en dos mitades. En una de las mitades se coloca la mezcla de las espinacas, cuidado que los bordes queden libres. Encima de las espinacas se coloca la loncha de jamón y las dos lonchas de queso. Luego se cubre con la otra mitad de hojaldre y se cierra doblando el reborde.
En general, se tarda entre 20 a 30 minutos en cocer las mollejas. Esto es para mollejas de tamaño medio, y se refiere a cocinarlas a fuego lento en una olla con suficiente agua. Si desea conseguir una cocción más rápida, puede usar una olla a presión. Esto reduce el tiempo de cocción a menos de 10 minutos.
Cómo hacer callos a la madrileña. Para cocer los callos, echamos 500 g de tripas de ternera troceadas, 250 g de morro de ternera troceado, ½ pata de ternera troceada, 2'5 litros de agua y 100 ml de vinagre de vino blanco en una cazuela. Mezclamos y lo dejamos en remojo durante 30 minutos.
En una olla convencional no tardarás menos de 3 horas para lograr que la carne quede blandita. Y si tienes olla exprés , aprovéchala, en 40 minutos los callos estarán listos.
Paso 1. Lavamos muy bien los callos y el resto de la carne. Ponemos a remojar con agua y un buen chorro de vinagre al menos durante una hora. Pasado este tiempo volvemos a lavarla con agua fría. Escurrimos e incorporamos en una cazuela con un chorro de aceite. Ponemos al fuego, pinchamos los clavos de olor en las cebollas y agregamos a la cazuela. Si los callos a la madrileña ahora de por sí permiten muchas variantes dentro de la receta, tanto en España como en otros países se realiza este producto de formas muy distintas. Los genuinos callos a la madrileña llevan únicamente eso, los callos, con el añadido de tomate, cebolla y laurel. Si se les añade morcilla, chorizo, trocitos
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